β-葡聚糖酶（Beta-glucanase）是一种能够水解β-葡聚糖（β-glucan）分子中β-1,3和β-1,4糖苷键的酶。β-葡聚糖是一类由葡萄糖分子通过β-1,3或β-1,4糖苷键连接而成的多糖，广泛存在于植物的细胞壁中，尤其是在谷物（如燕麦、裸麦、大麦等）和某些真菌中。β-葡聚糖酶对这些多糖的分解具有重要作用，广泛应用于食品工业、饲料加工以及生物技术领域。

1. β-葡聚糖酶的化学性质

β-葡聚糖酶属于水解酶类，它的主要功能是通过水解反应断裂β-葡聚糖分子中的糖苷键。根据其水解的方式，β-葡聚糖酶可以分为不同类型，如β-1,3-葡聚糖酶和β-1,4-葡聚糖酶等。它们分别针对不同类型的β-葡聚糖进行特定的水解作用。

2. β-葡聚糖酶的来源

β-葡聚糖酶的来源广泛，包括微生物、植物和动物。常见的来源包括：

• 微生物：如某些细菌（如Bacillus属）和真菌（如Aspergillus属、Trichoderma属）等，微生物是最常见的β-葡聚糖酶生产来源。

• 植物：一些植物（如大麦和燕麦）在自然状态下就含有一定量的β-葡聚糖酶。

• 动物：某些动物（如猪、牛等）中也有β-葡聚糖酶活性，但它们的量通常较少。

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β-葡聚糖酶NCB-100是通过绿色木酶菌株经液体深层发酵与现代生物后提取技术而制备的液(固)体酶制剂。产品按内切β-1,3、1,4 -D-葡聚糖酶进行标准化,作用于β-1,3、1,4-D-葡聚糖的键,其主要产物为3- 5个聚合度的低聚糖。并含有相应的纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶等酶。

可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的异麦芽糖和异麦芽三糖。为灰白色无定型粉末或液体,可加有载体和稀释剂。溶于水,基本不溶乙醇、氯仿和乙醚。用途:酶制剂。主要用于制糖I业中降低由变质甘蔗导致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度,以提高蔗汁的加热速度、缩短澄清和结晶时间。