水苏糖（Maltitol），是一种常见的糖醇类甜味剂，属于低热量甜味剂之一。它在食品和饮料行业中作为糖的替代品，因其甜度接近蔗糖，但含热量较低，广泛应用于无糖、低糖和低卡食品中。水苏糖的化学结构与蔗糖相似，但在代谢过程中其能量吸收低于蔗糖。

1. 水苏糖的化学成分与结构

水苏糖的化学式为C12H24O11，是由两个葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的二糖类化合物。它的甜度大约为蔗糖的75%-90%，但由于其含有的糖醇特性，水苏糖的热量只有蔗糖的一半左右。水苏糖不会在体内完全被吸收，因此它的代谢方式与其他糖醇类似。

2. 水苏糖的来源与生产

水苏糖最初是由麦芽糖经过氢化反应合成的，因此得名"水苏糖"（Maltitol）。这种氢化反应将葡萄糖单元转化为糖醇，从而减少了其能量值。商业生产过程中，水苏糖通常通过使用氢化葡萄糖溶液的方式进行工业化生产，最终得到白色结晶状或无色透明的液态产品。

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应用：

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2添加在焙烤食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。

所有的豆类食品都含有水苏糖，如大豆、黄豆、绿豆等等，但水苏糖的含量较低，一般在2%～4%之间，发芽时，水苏糖会很快消失，所以食用豆芽菜并不能补充水苏糖。

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