DL蛋氨酸又名DL-甲硫氨酸，为白色薄片状结晶或结晶性粉末。有特殊气味。味微甜。熔点280~281C (分解)。10%水溶液的PH值

5.6~6.1.有旋光性(有手性碳原子)。对热及空气稳定。对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。溶于水(3.3g/100ml,25C)、稀酸和稀

碱。极难溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

[用途]

1、按我国GB2760-86规定食品级DL-蛋氨酸可作香料，与D-木糖或阿拉伯糖发生的美拉德反应，100C能获得马铃薯的香味。

2、用于营养保健品，属于人体必须氨基酸之一。对*尤其重要，亦能促进毛发、指甲生长，并具有*和*等作用。

3、因为含硫元素，结合甘氨酸大量用于电镀枪色。枪色镀层色泽的分类枪色镀层开始是以铁黑带褐又闪现寒光色彩来命名。随着工艺的

普及，枪色镀层色泽分成以下五类(焦磷酸盐镀液)。

①微黑又称不锈钢色。在光线明亮处酷似乌镍。以选用甘氨酸为主，含量为5~15g/L，随着添加量增大，微黑也加深，蛋氨酸含量

为0.1~O.6g/L。甘氨酸过多镀层发花。

②浅黑浅黑色的蛋氨酸含量是0.8~Ig/L。提高含量黑度增浓。甘氨酸要加5~10g/L。

③次黑次黑色的蛋氨酸含量是2~3g/L,还要加甘氨酸5~l0g/L.

④中黑中黑色的蛋氨酸含量是3~5g/L，甘氨酸5~10g/L。已接近深黑，被认为是标准枪色。

⑤深黑很深的黑色，蛋氨酸应加5~8g/L，多加更黑。甘氨酸仍是5~l0g/L。

此外，有必要进行以下说明:枪色黑度的深浅，会随着光线的强弱与折射.使观察者感到黑度变深或变浅，如镀在光亮底层上变浅，

镀在粗糙底层上变深，镀后不涂清漆变浅，镀后涂清漆变深;在阳光下观察变浅，在日光灯下观察变深等。在选择色调时要注意。