配料表:六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠、谷胺酰转氨酶、D-异抗坏血酸钠、食用玉米淀粉。

应用范围:熟制肉制品(食品分类号: 08.03)、预制肉制品(食品分类号: 08.02)、冷冻鱼糜制品(食品分类号: 09.02.03)。

功能作用:采用本品加工制作的炖肉、肉、腌肉、糟肉、肉、猪蹄、猪头肉、下货、板筋、牛蹄筋、猪蹄筋、火腿、肉脯、牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、狗肉、野味肉品、肉丸、肉肠、肉馅、鼽等预制肉制品、熟制肉制品、冷冻鱼糜制品口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。

使用限量: 8g/kg (以肉计算)。

使用方法: 1.将本品加入浸泡腌制肉品的水中,腌制8-15小时,然后将腌制液和肉品-起炖煮,熄火后再焖1 -5小时(注意观察,防止焖烂)。2.将本品用20-30°C温水溶解后搅拌加入肉糜中。

温馨提示: 1.本品不含硝酸盐,不具有发色作用。2.本品不具 有防腐保鲜作用,肉类制品防腐保鲜可以添加0.3%。清炖牛肉做法:新鲜牛肉100斤、本产品0.5-0.8斤、食品级亚硝酸钠4-6克、食用盐2-3斤、 水150斤。 艺:先用清水浸泡生鲜肉品

2-5小时,除去血水,整理干净。再将本产品(用30°C温水溶解)、食用盐、亚硝酸钠依次加入水中,搅拌溶解均匀。放入牛肉低温10-15°C腌制12-15小时,也可以辊揉(辊揉加水量20-50斤)。将腌制好的牛肉捞出,将腌制液倒入不锈钢锅中烧开,再放入腌制好的牛肉炖煮至烂肉(炖煮大约30-50分钟)，为了提高香味和口感,出锅前5分钟可加0.3-0.5%味达蕾86号,熄火后锅中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸,焖5-10分钟即可出锅。特点:口感脆嫩、肉烂多汁,出品率高,色泽鲜艳、烹调不收缩。