配料表:六偏磷酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、木瓜蛋白酶、碳酸氢铵、館鈺米淀粉。

应用范围:熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)(食品分类号: 04.05.02.01)。根据本品配料表中各单-成分共同使用范围 ,按照GB2760规定,本品亦可用于裹粉面糊(食品分类号: 06.03.02.04)、膨化食品(食品分类号: 16.06)。

功能作用:采用本品加工制作的油炸豌豆、油炸青豆、油炸黄金豆、油炸黄豆等熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)、裹粉面糊、膨化食品膨松个大饱满、口感酥脆、 入口化渣、色泽鲜亮。

使用限量: 12g/kg(以坚果、籽类或干面粉计算)。油炸豌豆、油炸青豆、油炸黄金豆、油炸黄豆等参考用量: 8-10g/kg(以坚果与籽类计算)。

使用方法:将本品用凉水溶解后加入浸泡坚果与籽类的水中,浸泡时间20-50小时(根据天气温度确定浸泡时间)。

温馨提示:1.为了* ,防止或延缓熟制坚果与籽类成分氧化、分解变质,防止熟制坚果与籽类腐败变质,延长熟制坚果与籽类保存期,油炸青豌豆、白豌豆、黄金豆配方:豌豆100斤(以拿大、美国豌豆品种* ,油炸比较酥脆,其他品种可能不酥脆)、凉水250斤、 本产品型1.1-1.2斤。工艺:先将本产品型或本产品D型用凉水溶解后(溶解时要不停搅拌,先把溶解好的慢慢倒出来,如果还有没溶解的沉淀物,再加点水继续搅拌溶解,直到完全溶解)加入250斤净水中搅匀,再加入豌豆100斤再次搅拌一下。 静止浸泡20-50小时(夏天浸泡20个小时,春秋天浸泡30个小时,冬天浸泡50个小时。浸泡时间越长越好,但不能发芽变质,可以放入空调或冷库浸泡)。捞出后清洗-遍、沥干表面水分,入锅油炸(油与豆的比例为10:1 ,比例越大油炸越酥脆)。入锅油温160-180度炸至膨松起个,然后改为1 20度左右继续油炸(低温油炸时间越长豌豆浸油越多,透明度和亮度越高,炸F水分即可如果炸不干水分,很快就会返潮发哏、不酥)。趁热调味或挂糊焙烤,并彻底降温后密封包装销售。