配料表:焦磷酸二氢二钠、聚丙烯酸钠、碳酸氢钠、黄原胶、柠檬酸、褐藻酸钠、羧甲基纤维素钠、用玉米淀粉。

应用范围:发酵面制品(食品分类号: 06.03.02.03)、 面糊、裏粉、煎炸粉(食品分类号: 06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号: 07.0)、方便米面制品(鋁分类号: 06.07 )、冷冻米面制品(食品分类号: 06.08 )、预制肉制品(食品分类号: 08.02)、熟制肉制品(食品分类号: 08.03)、冷冻水产品(食品分类号: 09.02.01)、冷冻鱼糜制品(食品分类号: 09.02.03)。

功能作用:采用本品制作的速冻空芯麻圆、速冻包馅麻圆、速冻汤圆、速冻炸設、速冻虾球、速冻鱼糕、速冻鱼丸、速冻鱼豆腐、速冻馒头、速冻包子、速冻花卷、印度飞K饼( 冷冻或非冷冻)等膨松个大饱满、口溶性好,冷冻不干缩、不碎裂。面糊、裏粉、煎炸粉等膨松饱满、粘合牢固、不易掉渣。盱方便面口感筋滑、弹性好、断条率低,节油。非速冻夹心麻圆建议使用本产品K型。大使用量: 20g/kg(以米面或肉类计算)

使用方法: 1.将本品与原辅材料干拌均匀使用。2.将本品用温水溶解后高速搅拌加入配料中。速冻包子、馒头、花卷、花糕配方:中筋面粉或馒头包子专用粉10斤、酵母50-100克(冷冻生 坯必须使用鲜酵母)、本产品型50- 100克、猪油30克、白糖200克、 食用盐10-20克 25-30C温水5斤。工艺:将本产品与所有千面粉拌匀,再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、食佣盐、面粉、猪油等依次加入和面水中,和成面团,放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)(如果采用包子机成型可以不醒发,直接成型、冷冻生坯) ,取出面团制作包子、馒头、花卷成型。将做好的包子馒头、花卷入冷库速冻(为了防止冻裂,可以用保鲜膜或包装袋密封,然后先放18°C冷冻,再放28°C)。蒸制时放25°C左右常温解冻彻底,然后放入蒸笼蒸10-20分钟,熄火后3-5分钟再掀锅盖出笼。