配料表:碳酸钙、硫酸铝钾、碳酸氢铵、碳酸氢钠、焦磷酸_氢_钠、酒石酸氢钾、食用玉米淀粉。

应用范围:焙烤食品(食品分类号: 07.0)、油炸面制品(食品分类号: 06.03.02.05)。

功能作用:采用本品加工制作的海绵蛋糕、重油蛋糕、戚风蛋糕、日蛋糕坯、西点蛋卷等焙烤食品膨松饱满、气孔均匀、口感松软细嫩、入口即化、凉了不易发硬。油条、油炸面泡、油炸脆皮汉堡、油炸脆皮软麻花、油炸糕点油炸面筋、油炸馓子等油炸面制品膨松个大饱满、气孔多而密、外酥里软、凉了不易塌陷。代替香甜泡打粉,不容易铝超标!

使用限量: 20g/kg(以千面粉计算)。

使用方法: 1将本品与干面粉拌匀使用。2.将本品用常温水溶解后加入面粉中。

温馨提示: 1.本品含有明矾(硫酸铝钾) ,超量使用会导致铝含量超标! 2.本品含有食品添加剂碳酸氢铵,加热会产生氨味!碳酸氢铵加热到60°C以上全部挥发,制作的食品成品不会有氨味。3. 本品不具有防腐保鲜作用,油炸脆皮汉堡配方: A配料:面包粉2000克低筋面粉500克、本产品型10克。B配料:水1100克、酵母25克、食用盐10克、鸡蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克白奶油(或色拉油)150克。

工艺:①将A配料混合均匀后, 加入搅拌缸。②将B配料依次搅拌加入水

中(奶油预先温热融化) ,动搅拌机,慢慢加入面粉中,搅拌至面团光滑。③将面团分割成50克/个,揉成圆形。④将整理好的面团放入醒发箱,调至空气湿度75度、室温35度,发酵30分钟。⑤将发酵好的面团放入120度油锅,油炸2-3分钟。