如天生物 复配油炸面制品 酸度调节膨松剂 量大从优

配料表:焦磷酸二氢二钠、碳酸钠、谷氨酰胺转氨酶、碳酸氢钠、硫酸铝钾、食用玉米淀粉。

应用范围:油炸面制品(食品分类号: 06.03.02.05)、 裏粉、面糊、煎炸粉(食品分类号: 06.03.02.04)、焙烤食品(食品分类号: 07.0)。

功能作用:采用本品加工制作的麻花、“江米条" (实为油炸面棍)、面酥果、馓子等裹粉、油炸面制品、焙烤食品膨松个大、口感酥脆、入

口化渣,易于成型、形状饱满。

*使用限量: 10g/kg(以干面粉计算。

使用方法: 1.将本品用常温水溶解后加入面粉或面糊中。2.将本品与干面粉拌匀使用。

温馨提示: 1本品含有明矾(硫酸铝钾) ,超量使用会导致铝含量超标!

千层脆皮麻花做法:要和两种面, -种酥脆口感的皮面, -种松软口感的芯面。皮面配方:中筋面粉1000克、猪油或起酥油100克、 C型10克、白糖250克、 麦芽糖浆50克、水300克。芯面配方:高筋面粉1000克酵母10- 15克、白糖120克、黄油20克、水500克。工艺: 1.将皮面所有原料混合和成面团,醒发30分钟,揉-次,用保鲜膜封好,再次低温醒发6-8小时,然后揪开搓成

条,擀开成片,刀切成宽条状。多叠到-起,中间刷点色拉油,好后擀压下。 2.芯面所有 原料和成面团,静止醒发2-5小时,然后

开,搓成圆条。3.将擀压好的皮面片包裹到芯面条上,然后揉搓擀制一下,叨顺着麻花划几道,再拧成麻花,即可入180-200°C油锅

炸至外酥脆内熟透、色泽金黄红润。