如天生物 复配方便米面制品 水分保持剂

复配方便米面制品水分保持增稠剂(聚丙烯酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、碳酸钠、黄原胶、魔芋粉、食用玉米淀粉)

应用范围:方便米面制品(食品分类号: 06.07)、冷冻米面制品(食品分类号: 06.08)。

功能作用:采用本品制作的方便河粉、方便肠粉、方便米皮、方便米粉(部分地区河粉也称米粉,本“米粉”是指方便河粉)、方便凉皮(免

洗面筋法)、果蔬凉皮、蔬菜凉皮、水果凉皮、速冻水饺、速冻馄饨、方便面等方便米面制品、冷冻米面制品C ]感筋道爽滑、色泽洁白(相

对) ,成膜性好、不易断裂,拉力弹性好、耐炒不断条,防*水老化变硬、保持鲜亮状态、提高出品率。

使用限量: 8g/kg (以所面计算)。方便河粉、方便肠粉、方便米皮等参考用量: 2- 5g/kg (以所面计算) ; 方便凉皮(免洗面筋

法)、方便酿皮、果蔬凉皮、蔬菜凉皮、水果凉皮、速冻水饺、速冻馄饨等参考用量: 3- 5g/kg (以干面粉和淀粉总量计算)。

使用方法: 1.将本品用20倍常温水浸泡溶解2- 5小时,然后高速搅拌加入米浆、面浆中。2.将本品与米粉、 面粉、淀粉淀粉干拌均匀使

用。

注意事项:本品使用量为: 8g/kg (以干米面计算)。

温馨提示: 1.本品含有碳酸钠,色泽洁白是相对其他食品添加剂而言, 也会有食品轻微发黄现象。2.按照GB2760规定 :方便河粉属于方便

米面制品,不允许添加任何防腐剂、增白剂。方便河粉保鲜必须凉透后密封包装,同时采用低温10- 15°C冷藏等措施。3.采用本品加工制作

的河粉不适合长时间水煮,可以短时间烫煮或快速炒制。

扛蒸河粉技术: 10斤早籼米或桂朝米(其他品种大米做河粉板硬、断裂、发粘,不适合做河粉)用净水浸泡1 -2小时,加20 25斤水磨成

米浆。也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆。3斤小麦淀粉与10- 20克 D型干拌均匀,再加5斤常温水调成糊状,静止两小时

后用[电钻搅拌器]高速搅拌- -次。 然后,与米浆混合再用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆,然后,取适量米糊置于蒸笼上(特制

蒸笼应预先擦点油,防粘),蒸5- 8分钟后取出切条。采用自然降温或空调降温,彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口) ,放入冷柜或空调室内低温10- 15°C冷藏或销售。