湖北如天 谷氨酰胺转氨酶 生产厂家 TG酶

产品简介：

产品名称：谷氨酰胺转氨酶

别名：转谷氨酰胺酶（TG酶)；谷氨酰胺转胺酶

英文名称: Glutamine transaminase

英文别名：EC 2.3.2.13

分子式: C27H44O3H2O

CBNumber: CB9412071

CAS: 80146-85-6

产品性状：

是一种可以催化转酰基反应，从而导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联的酶。转谷氨酰胺酶可以催化蛋白质之间发生交联，发生以下变化：使蛋白质改性，改性后的蛋白质其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善；保护了食品中的赖氨酸免受各种化学反应的破坏；可用于包埋脂类或脂溶性物质；可以形成耐热、耐水性的膜；在形成凝胶过程中不需要热处理；通过将包含各种必需氨基酸的蛋白质之间交联，提高蛋白质的营养价值。目前，转谷氨酰胺酶已应用于肉制品、鱼肉制品、乳制品、植物蛋白制品、焙烤制品、固定化酶、可食性包装中。微生物产生的转谷氨酰胺酶有许多优点：热稳定性好；ph范围广；对ca2+无依赖性。

产品用途：

1,本品适用于牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸等各种肉丸制品

提升产品的弹性、脆性和凝胶强度，使肉丸有更好的口感和弹性。

提高产品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗冻性。

使肉丸中的蛋白形成三维网状结构，带来更好的质地口感，提升产品的性价比

减少磷酸盐或替代磷酸盐使用降低原料肉比例，节约成本。

需冷冻或加热即可完成粘合，能够保持强劲的粘合稳定性。

2,本品适用于牛排、猪排、鸡排、巴西烤肉等肉排块，涮羊肉、猪牛羊驴肉串、火锅肉片等，主要是以小家禽肉（猪、牛、羊、鸡等）为原料进行重组成型大肉块;

.自然交联碎肉，进行重组成大肉块，增加利用价值和提高经济效益。

生产重组肉时不仅可以将碎肉粘结在一起，而且可以将非肉蛋白交联到肉蛋白上

粘合力，即使经过切片、腌渍、烹饪和包装过程，也能保持粘合的稳定性和原有风味

酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。;

传统的火腿肠、肉丸、鱼丸多用复合磷酸盐达到增弹增脆的目地，但对添加量有严格的限制，而谷氨酰胺转氨酶（TG酶）的出现有效的解决了这个问题。可用在火腿肠、肉丸、鱼丸等加工，起到增弹增脆的目地。

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）可用在肥牛肥羊肉片贴合、屠宰场边角料粘合等加工，大大提高肉制品的利用率。

传统的千页豆腐多采用化学类的添加剂，做出来的豆腐韧性差，没有脆性，口感粗糙,谷氨酰胺转氨酶（TG酶）的出现有效的解决了这个问题。

在奶酪、酸奶等领域，谷氨酰胺转氨酶（TG酶）有效增加奶制品的稠度。

订购须知

【包装方式】一件25kg/袋/桶，小样包装为双层塑料袋，或外加真空铝箔袋，每袋/桶净重25KG。可根据客户要求更改为10KG，15KG,装量。也可根据要求换成小包装，方便使用。                                                         【最小起定量】1KG,一般为中性标签，上边标明公司名称，地址，产品名称，净重，生产日期，生产批号，保质期，，传真。                               【运输方式】快递或物流，国内快递一般三天左右送达，物流五天左右送达。   【交货期限】1KG，1-2天，100KG以内2-3天，1000KG一般3-5天。               【付款方式】由买家先选择支付方式（如网上银行、快捷支付、支付宝），网上订购付款到支付宝，支付宝担保货款安全，当买家收到货品并确认收货后，再由支付宝付款给供应商。