厂家供应优质 水溶性辣椒红 湖北如天

辣椒红性质

　分子式：C40H56O3分子量：584.85CAS号：熔点：181～182℃性状：暗红色油状液体，有辣味，无不

良气味，不溶于水，PH值5-7，呈中性溶解情况：能溶于植物油和乙醇、甲醇、乙醇、乙醚、苯，易溶于丙

酮、氯仿、溴仿、正己烷。用途：可用于各种食品着色尤其是经高温加工的食品

性状：纯的辣椒红素为有光泽的深红色针状结晶。作为一般的辣椒色素，为具有特殊气味的深红色粘性油状

液体。几乎不溶于水，溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇，不溶于甘油。耐热性较好。

用途：食用红色色素；增香剂。

原料来源：茄科植物红辣椒，可直接使用。

【产品性状】

辣椒红为深红色黏稠状液体、膏状或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散性

及耐热性、耐酸性均好，耐光性稍差，着色力强。遇铁、铜等金属离子退色，遇铅离

子产生沉淀。此外，本品可制成具有一定辣味的品种对食品进行调色、调味

用途：

【食品工业】辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品中，且可增加人体内类胡

萝卜素类化合物，有一定的价值。在使用时，其特点为着色均匀，性质较稳定，色泽

鲜艳明快、光亮度好，在食品工业中有广阔的应用前景，尤其是在酱油等食品中的应

用效果更佳。研究表明，辣椒红色素在食品中的上色效果好，放置三个月表面几乎无

漂浮分层等现象 。另具有良好的稳定性又具有优异的着色效果，而且制造方便，不需

要添加剂的饮料用的辣椒色素制剂。辣椒红色素用于仿真食品中，其稳定性、耐光、

耐热、耐酸碱等能够较好地解决仿真食品加工中退色问题，有效地延长了食品的货架

期，并且来源广泛，价格便宜，是仿真食品中较为理想的一种食用色素。将辣椒红色

素应用在布丁冰激凌和酸奶中，结果表明：在食品中随时间变化不明显，颜色均无明

显变化，说明该色素在这两种食品中表现效果较好。