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食品添加剂着色剂的应用

一、食品添加剂着色剂的分类和来源
       食品添加剂着色剂又称食用色素，是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，属于食品添加剂中的一类。目前，世界上常用的食品添加剂着色剂有60余种，按其来源和性质可分为合成着色剂和天然着色剂两大类。
       合成着色剂是利用某些特殊的化学基团或生色基团化学合成而成的食用色素，如苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、诱惑红、赤藓红、亮蓝、靛蓝、喹啉黄等。
天然着色剂是指来自源于天然资源（如植物、动物、微生物等）的食用色素，而且是多种的、不同的成分组成的混合物。
      天然着色剂主要有红曲红、高粱红、栀子黄、辣椒红、甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿素、胭脂虫红等。
二、食品添加剂着色剂的应用
       天然着色剂颜色受外界自然条件以及加工处理过程的影响，有时会失去其天然的色泽，使人产生食品变质的错觉，商品价值大大降低。为了使食品的外观色泽均匀一致，在食品加工时就利用合成着色剂来改善食品的外观，提高产品的商品性。因此合成着色剂具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味、易调色、品质均一等特点，目前还是得到广泛的使用。

三、食品添加剂着色剂的使用法规
       国内外对食品添加剂着色剂的使用与标识均有明确、严格的规定，不同国家对食品添加剂着色剂的种类和使用均有明确的、不同的规定。国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规和标准中也都有食品添加剂天然着色剂和合成着色剂的使用规定。
       我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）明确规定了允许使用食品添加剂着色剂的品种、使用范围及使用限量；同时，按照《食品安全国家标准预包装食品标识通则》（GB7718）的规定，只要在食品中使用了食品添加剂就必须在食品标签上进行标识。
四、合理使用食品添加剂着色剂不会对人体健康造成危害
       无论是食品添加剂着色剂天然着色剂还是合成着色剂，其安全性都要站在同一起跑线上进行风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照法规和相应质量规格要求规范使用就是安全的，不会给消费者的健康带来危害。
我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，对符合标准情况下使用的着色剂，消费者没有必要担心的。
五、使用食品添加剂的五大基本要求
       *权威的联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂的定义是：“食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。”而我国在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）也对食品添加剂的定义：为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中人工合成或天然物质。为此，我国规定了使用食品添加剂时应符合以下基本要求：
1. 不应对人体产生任何健康危害；
2. 不应掩盖食品腐败变质；
3. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
4. 不应降低食品本身的营养价值；
5. 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。