木瓜蛋白酶 厂家 如天生物木瓜蛋白酶 酶制剂生产厂家

木瓜蛋白酶（     Papain     ）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（     Carica papaya     ）

果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的*生物酶制品。它是一种含疏基     (-SH)     肽链内切

酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，

同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。溶于水和甘油，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳

白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂

饼干、面包、面条的生产与加工——饼干：降低面筋，可塑性强，亲性好，不收缩变形，层次较多，酥松爽

口，柔润光亮。面包：增加容积，松软和食感变好，保存时间变长。挂面：硬直，风味好。啤酒、果汁饮料

澄清剂——保持产品澄清稳定，防浑浊和去浑浊，在啤酒麦汁制造中，对麦芽的糖力有明显的提高，能加快

过滤使滤渣较爽。酒类发酵剂——可缩短发酵时间，提高出酒率和酒精度，酒质口感醇和，酒曲质量提高肉

类嫩化剂——可使肉类鲜嫩滑爽、可口。