现货供应 牌谷氨酰胺转氨酶 食品级 TG酶

关于谷氨酰胺转氨酶，吃货应该感谢它，在食品加工的方方面面，如火腿肠、肉丸、千页豆腐都可以看到它的身影。谷氨酰胺转氨酶简称TG酶，它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联能*，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。下边我们通过几张图，直观明了的告诉您——谷氨酰胺转氨酶的应用范围。

传统的火腿肠、肉丸、鱼丸多用复合磷酸盐达到增弹增脆的目地，但对添加量有严格的限制，而谷氨酰胺转氨酶（TG酶）的出现有效的解决了这个问题。可用在火腿肠、肉丸、鱼丸等加工，起到增弹增脆的目地。

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）可用在肥牛肥羊肉片贴合、屠宰场边角料粘合等加工，大大提高肉制品的利用率。

传统的千页豆腐多采用化学类的添加剂，做出来的豆腐韧性差，没有脆性，口感粗糙,谷氨酰胺转氨酶（TG酶）的出现有效的解决了这个问题。

在奶酪、酸奶等领域，谷氨酰胺转氨酶（TG酶）有效增加奶制品的稠度。