现货供应 油溶辣椒红 食品级色素 量大优惠

【稳定性质】

 所谓稳定性，是指色素在各种可能的环境中能否保持原有色泽，即是否褪色或变

色。辣椒红色素在被提取前贮存在辣椒果实的完整细胞组织中，由于受到细胞膜

及细胞内某些成分的保护并形成脂类，对光、热等具有较高的稳定性。但当辣椒

红色素被提取出来以后便失去了细胞膜等生物保护机制，各种外部条件对其均可

产生不同的影响，从而破坏其稳定性。稳定性是衡量色素可用性与经济价值最重

要的指标 。因此，研究辣椒红色素稳定性并设法增强其对外界不良环境的抵抗力

是其能否得到更广泛应用的关键

 【光稳定性】

 光对稳定性的影响在室内光线下，稳定性较好，放置4周，色素无褪色现象。但

如直接暴露在室外强光之下则很容易褪色。

【热稳定性】

 有一定影响。温度越高色素损失愈多，加热至70℃以上则损失更明显。

 【pH稳定性】

 酸、耐碱性好。pH值在3~12之间时色泽稳定不变。

 【产品性状】

 辣椒红为深红色黏稠状液体、膏状或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分

散性及耐热性、耐酸性均好，耐光性稍差，着色力强。遇铁、铜等金属离子退色，

遇铅离子产生沉淀。此外，本品在国外亦可制成具有一定辣味的品种对食品进行

调色、调味

用途：

【食品工业】辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品中，不仅无毒副

作用，且可增加人体内类胡萝卜素类化合物，有一定的价值。在使用时，其特点

为着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快、光亮度好，在食品工业中有广阔的应

用前景，尤其是在酱油等食品中的应用效果更佳 。研究表明，辣椒红色素在食品

中的上色效果好，放置三个月表面几乎无漂浮分层等现象 。另日本和中国均研制

出既具有良好的稳定性又具有优异的着色效果，而且制造方便，不需要添加剂的

饮料用的辣椒色素制剂。辣椒红色素用于仿真食品中， 其稳定性、耐光、耐热、

耐酸碱等能够较好地解决仿真食品加工中退色问题，有效地延长了食品的货架期，

并且来源广泛，价格便宜，是仿真食品中较为理想的一种食用色素 。将辣椒红色

素应用在布丁冰激凌和酸奶中，结果表明：在食品中随时间变化不明显，颜色均

无明显变化，说明该色素在这两种食品中表现效果较好 。

【化妆品中】

 辣椒红化妆品中如口红、胭脂等的颜色有重要地位，并对人体有直接影响，特别

是对经常使用者诸如文艺工作者影响较大。可喜的是这方面现已有少量色素的试

制品。因此，为美化人民的生活，并有利于人民的健康，应大力开发天然化妆品，

将食用色素(辣椒红色素等)应用于化妆品中。

 【饲料应用】对辣椒红色素的改性及在饲料中的应用研究表明：辣椒红色素的物

理改性与皂化改性二者比较，皂化改性生产的产品更容易被动物吸收，也比物理

改性的辣椒红色素稳定。同时，辣椒红素制品与叶黄素制品二者配合使用，效果更明 。

【贮存条件】

 按规格使用和贮存，不会发生分解，避免与氧化物接处。贮存方法：密封保存，放

置于通风、干燥地方，避免于其他氧化物接触。