辣椒红 食品级 着色剂 生产厂家供应 量大优惠

【中文名称】：辣椒红

【中文别名】：辣椒红色素

【溶解 性】:不溶于水，溶于乙醇和油脂

【性    状】：有光泽的深红色针状结晶

辣椒红为深红色黏稠状液体、膏状或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散

性及耐热性、耐酸性均好，耐光性稍差，着色力强。遇铁、铜等金属离子退色，遇

铅离子产生沉淀。此外，本品在国外亦可制成具有一定辣味的品种对食品进行调色、

调味。

【稳定性质】

所谓稳定性，是指色素在各种可能的环境中能否保持原有色泽，即是否褪色或变色。

辣椒红色素在被提取前贮存在辣椒果实的完整细胞组织中，由于受到细胞膜及细胞内

某些成分的保护并形成脂类，对光、热等具有较高的稳定性。但当辣椒红色素被提取

出来以后便失去了细胞膜等生物保护机制，各种外部条件对其均可产生不同的影响，

从而破坏其稳定性。稳定性是衡量色素可用性与经济价值最重要的指标 。因此，研

究辣椒红色素稳定性并设法增强其对外界不良环境的抵抗力是其能否得到更广泛应

用的关键。