果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶

与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了

南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶

制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶

—粥化酶（含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在

果蔬加工中有广阔的应用前景 。

1、作用pH范围：pH3.0-6.0，最适pH：4.5-5.5。

2、作用温度范围：10-55℃，最适温度：50℃。

三．产品酶活：

1g(或1ml液体酶)酶粉于50.0℃、pH3.5条件下, 1min催化果胶水解生成1μg半乳糖醛酸的酶量为一个果胶酶

活力单位。果胶酶(*等级产品)酶活≥10万u/g。

四．使用方法:

将本制剂用适宜的工艺水溶解后加入制好的果汁中，搅匀，常温静置12-24小时，即可澄清果汁。按照水果

品种的不同，本公司推荐用量是果汁的百万分之一到十万分之一(1-10ppm)，请用户根据小试确定*用量。

五．贮存包装

本品分为固体和液体两种状态，*贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射，每三个月酶活损失

小于5%。

本品标准包装为：液体为12、30Kg/桶、固体为1Kg/袋、12 Kg/桶。

六、质量标准：

符合中华人民共和国行业标准QB1805.1-93对食用酶制剂的卫生要求。