羧甲基纤维素钠又称羧甲基纤维素，简称CMC或CMC-Na。羧甲基纤维素钠的来源为棉花或纸浆等纤维用水媒法或溶媒法制成。为白色或微黄色纤维状或颗粒状粉末或粗粉，无臭、无味，溶于水，有吸湿性，分为FH6特高黏度；FH6高黏度及FH6中黏度三种。当pH1～3时它可从食物中沉淀出来，在酸溶液pH>3不沉淀，但黏度随pH的增大而降低，pH 5～9时，黏度变化较小。而盐类的存在会影响CMC的黏度。加热温度应在80℃以下，超过此温度长时间加热黏度会下降，生成不溶物。在面条、速食面条、速食米粉中添加量0.1% ～ 0.5%，可使制品膨胀而组织润滑，口感良好，不易变形；在面包、饼干、糕点中添加0.1%～0.2%，可防止水分蒸发和老化，防止油脂渗出，使产品表面光滑，口感细腻；在肉类制品、禽蛋、水 果、蔬菜中则以2%～3%的水溶液喷洒在食物表面形成一种极薄的膜，可长期贮存食物，保持风味，防止发酵，食用时用水冲洗即可；CMC无营养价值，会吸水胀润，使人有饱腹感，可以用作*食品。


用途
1、用作合成洗涤剂配方中的抗污垢再沉积剂，食品工业的增稠剂，牙膏膏体的粘合剂、增稠剂。在化妆品方面，本品可代替或和天然的水溶性胶质混合使用，可作为胶合剂、增稠剂、悬浮剂、乳化稳定剂等用于各种化妆品中。
2、在石油钻井、纺织、造纸、建材、医药、 化妆用品、洗涤剂和食品工业中有广泛用途。主要用作悬浮剂、印染用糊、补强剂、粘度 调节剂、粘料、乳化剂和展色剂等。
3、在水处理中用作絮凝剂，主要用于废水污泥处理，可以提高滤饼的固体含量。
4、羧甲基纤维素钠为合成胶的代用品，广泛用于口服液和局部用药物制剂，常用作混悬液助悬剂，乳化剂的稳定剂、增稠剂，片剂的黏合剂、崩解剂等。羧甲基纤维素钠能鳌合微量金属离子，能延缓某些含金属离子杂质的片剂在贮藏期间的变色。羧甲基纤维素钠无毒、无刺激性，然而动物皮下注射能产生*。重复注射，注射部位有时出现组织纤维化。


图2为羧甲基纤维素钠参考质量指标(质量规格 GB1904—80)。



制备方法
(1)由纤维素经氢氧化钠处理后，与氯乙酸钠反应制得羧甲基纤维素钠粗制品，再用酸和异丙醇精制而得。
(2)将棉纤维浸渍在一氯代醋酸钠溶液中，加碱精制而得。


鉴别方法
(1)取试样2g，加热水100mL使呈胶状，冷却至室温。取胶液30mL，加盐酸3mL，应产生白色沉淀；取胶液50mL，加1%硫酸铜溶液10mL，应产生绒毛状淡蓝色沉淀。
(2)应符合FCC(7)红外谱图。

毒理学依据
1.LD50　大鼠口服27g/kg(bw)。
2.GRAS　FDA-21CFR 173.310，182.1745。
3.ADI　无需规定(JECFA，1989)。

食品行业使用方法
增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保形剂、成膜剂、膨化剂和保鲜剂。
1. 使用注意事项 如遇到偏酸高盐溶液时，可选择耐酸抗盐型羧甲基纤维素钠，或与黄原胶复配，效果更佳。

2. 使用范围与使用量
(1) 我国《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760—1996)规定： 用于饮料 (不包括固体饮料)，1.2g/kg；方便面，5.0g/kg；雪糕、冰棍、糕点、饼干、果冻和膨化食品，根据生产需要适量使用。
(2) FAD/WHO (1984) 规定：用途及限量为沙丁鱼、鲭鱼罐头，20g/kg(单用或与其它增稠剂合用);即食肉汤、羹，4000mg/kg; 酪农干酪、掼打用稀奶油，5g/kg，融化干酪，8g/kg; 增香蛋黄酱，5000mg/kg (单用或合用)。

(3) 实际使用参考：
①棉花糖： 因CMC既可防止制品脱水收缩，又可使结构膨松，当与明胶配伍时，尚能显著提高明胶粘度。应选高分子量CMC(DS 1.0左右)。
②冰淇淋： CMC在较高温度下粘度较小，而冷却时粘度升高，有利制品膨胀率的提高且方便操作。应选用粘度250～260mPa·s CMC (DS 0.6左右)，参考用量0.4%以下。
③果汁饮料、汤汁、调味汁、速溶固体饮料; 由于CMC具良好流变性 (假塑性)，口感爽快，同时其良好的悬浮稳定性使制品风味和口感均一。对酸性果汁要求取代度均匀性好，若再复配一定比例的其它水溶性胶(如黄原胶)，则效果更好。应选高粘度CMC(DS0.6～0.8)。
④速食面： 加入0.1 %CMC，易控制水分，减少吸油量，且可增加面条光泽。
⑤脱水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脱水食品： 复水性好，易水化，并有较好的外观。应选用高粘度CMC(DS0.6左右)。
⑥面条、面包、速冻食品： 可防止淀粉老化、脱水、控制糊状物粘度。若用魔芋粉、黄原胶和某些其它乳化剂、磷酸盐合用效果更佳。应选用中粘度CMC(DS0.5～0.8)。
⑦橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶： 因它有良好的悬浮承托力，若与黄原胶或琼脂等配伍更好。应选用中等粘度CMC (DS 0.6左右)。
⑧酱油： 添加耐盐性CMC调节其粘度，可使酱油口感细腻、润滑。


稳定性和贮存条件
尽管羧甲基纤维素钠具有吸湿性，却相当稳定。羧甲基纤维素钠水溶液在pH值2～10时非常稳定，当pH值<2时，会发生沉淀;当pH值>10时，溶液的黏度急剧下降;在pH值7～9时溶液黏度且稳定。羧甲基纤维素钠干热灭菌或溶液加热灭菌，都会使黏度下降，水溶液长期保存需加入抑菌剂。固体羧甲基纤维素钠需密闭保存于阴凉干燥处。

配伍禁忌
羧甲基纤维素钠与强酸溶液、可溶性铁盐以及一些其他金属有配伍禁忌。与95%的乙醇混合时，产生沉淀;当溶液pH值<2时，会发生沉淀。与明胶、果胶可以形成共聚物;与胶原形成复合物，能沉淀某些带正电的蛋白。

包装贮运
用内有一层食品用聚乙烯塑料袋的纸桶或三层牛皮纸袋包装。贮存清洁 干燥库房中，在贮运中不得与有毒物一起堆放，避免与水接触，注意包装密封。