卡拉胶的种类繁多，大致可以分为三种主要的“理想”类型，分属于两大类：
■ 凝胶型卡拉胶: 主要含kappa和iota成分的产品
■ 增稠型卡拉胶: 主要含lamda成分的产品
钾离子可以特别促进kappa卡拉胶的成胶。在很低的浓度下便可促进凝胶的形成。由于水化时钾离子体积较小，可以嵌入卷曲结构并且中和部分硫酸基。这样，双链结构就可以聚合在一起，形成强度高，质地较脆的凝胶。
Iota卡拉胶由一系列的双链和扭结所组成，构成透明的弹性凝胶。这种松散的结构很容易受到机械作用的破坏。但是当机械作停止后又会重新快速凝结。这种特性被称为“触变性”，在某些应用中非常重要，如冷罐装乳制甜点等。
在乳制品领域，卡拉胶可以用来稳定巧克力饮料和乳制品甜点，如蛋挞，蛋布丁，多层甜品，烘焙奶油以及慕斯等。卡拉胶还可以与瓜豆胶、刺槐豆胶和藻酸盐等结合应用于冰淇淋制作。
在肉制品领域，卡拉胶在降低汉堡等产品的脂肪含量，增稠和稳定罐装肉类或鱼类产品等方面具有重要作用。
与其它亲水胶体相结合，卡拉胶还可以用于果酱，果冻，糖果，酱料，速溶产品以及烘焙釉汁等。

【卡拉胶】包装和贮存条件：

1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。

订购须知

【包装方式】一件25kg/袋/桶，小样包装为双层塑料袋，或外加真空铝箔袋，每袋/桶净重25KG。可根据客户要求更改为10KG，15KG,装量。也可根据要求换成小包装，方便使用。    

【最小起定量】1KG,一般为中性标签，上边标明公司名称，地址，产品名称，净重，生产日期，生产批号，保质期，，传真。 

【运输方式】快递或物流，国内快递一般三天左右送达，物流五天左右送达。        【交货期限】1KG，1-2天，100KG以内2-3天，1000KG一般3-5天。

【付款方式】由买家先选择支付方式（如网上银行、快捷支付、支付宝），网上订购付款到支付宝，支付宝担保货款安全，当买家收到货品并确认收货后，再由支付宝付款给供应商。