结冷胶(gellan gum)是一种微生物多糖，是伊乐藻假单胞杆菌(Pseudomonas elodea)，后确认为少动鞘脂单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)所产生的胞外多糖。它于1987年由美国Kelco公司生产制造，1992年获得FDA认证，是可应用于食品的微生物胞外多糖。结冷胶为相对分子质量高达100万左右的阴离子型线形多糖，具有双螺旋结构，结冷胶的单糖分子组成是葡萄糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，分子组成大约为2：1：1[1]。

结冷胶具有凝胶形成能力强、透明度高、耐酸耐热性能好,在室温下，结冷胶有很强的保水能力，在4℃储存4个月水分损失率仅是1?2%。在食品领域主要用作增稠剂、稳定剂、凝结剂、悬浮剂和成膜剂，它能够赋予食品一种令人愉悦的质地和口感。

2、凝胶性质

2.1离子

结冷胶能溶于冷水，在90℃以上更易溶解，添加一定量盐离子，溶液冷却至大约30-35℃转变成凝胶 [2]。结冷胶凝胶强度对离子的类型、原子价和浓度都很敏感，随着离子和胶浓度的增加，凝胶强度增加；但离子浓度超过一定的范围，凝胶强度又开始下降，即根据胶浓度的不同，存在一个最适钙离子的用量。结冷胶对钙、镁离子敏感，钠盐和钾盐也能形成凝胶但是用量比较大，大约0.5mmol/L浓度的钙离子和镁离子就相当于约150mmol/L的钾离子和钠离子能在0.5%凝胶中产生的模量。钾离子和钙离子在促进结冷胶凝胶上无协同作用，因为少量的Ｋ＋不能使结冷胶链形成足够量的氢键连接，同时又减弱了Ca2＋的作用，而当Ｋ＋质量分数增大到一定程度时，反过来溶液中就主要以Ｋ＋为主体，但由于Ca2＋的存在，二者互相竞争不能形成有序的双螺旋，影响凝胶的强度［3］。

2.2温度

结冷胶对温度、酸、酶都有很强的抗性，温度上升时结冷胶粘度迅速下降，但冷却后粘度又能完全恢复，当温度降低到凝胶温度后迅速形成凝胶，高于凝胶温度时，结冷胶溶解在水溶液中是无序的卷曲，冷却到某一特定的温度时，转变成大致协调的双螺旋构象。结冷胶的凝胶温度和融化温度相差很大，凝胶温度在30-40℃左右，而融化温度高达120℃，这对于结冷胶的应用非常有利。冷却速度对凝胶也有影响，较低保温温度(0℃～4℃)形成弹性凝胶，成胶速度快，而较高保温温度(10℃)形成的凝胶弹性较小，而且凝胶的延迟期很长，一般形成凝胶后放置几小时才会达到的强度[4]。

3、结冷胶凝胶机制

结冷胶溶于水后，分子之间会自动聚集形成双螺旋结构，两条分子链以右旋方式形成并行的螺旋，稳定双螺旋结构的作用力主要是分子间氢键，双螺旋进一步聚集可形成三维网状结构［5］。结冷胶的凝胶机制认为是阳离子引发的双螺旋间的聚合交连，阳离子促进分子内的交联作用、稳定双螺旋结构和加速双螺旋形成三维网络状结构。结冷胶分子的羧基侧链由于静电相互作用而互相排斥,这阻碍了螺旋的紧密聚集，而阳离子的介入能屏蔽静电排斥作用，因此随着阳离子质量分数的提高，凝胶强度也随之提高；但过多的阳离子又会阻碍结冷胶双螺旋结构的有序聚集，减弱凝胶，所以当质量分数超过一定限度，又会使凝胶强度下降。

四、【结冷胶】包装和贮存条件：

   1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

   2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。

订购须知

【包装方式】一件25kg/袋/桶，小样包装为双层塑料袋，或外加真空铝箔袋，每袋/桶净重25KG。可根据客户要求更改为10KG，15KG,装量。也可根据要求换成小包装，方便使用。                                                                                            【最小起定量】1KG,一般为中性标签，上边标明公司名称，地址，产品名称，净重，生产日期，生产批号，保质期，，。                                                        【运输方式】快递或物流，国内快递一般三天左右送达，物流五天左右送达。        【交货期限】1KG，1-2天，100KG以内2-3天，1000KG一般3-5天。                  【付款方式】由买家先选择支付方式（如网上银行、快捷支付、支付宝），网上订购付款到支付宝，支付宝担保货款安全，当买家收到货品并确认收货后，再由支付宝付款给供应商。