酵母葡聚糖最近被国家列为新资源食品，即表示该产品可以被更多的食品及相关的行业所采用。在不久的将来，所有人都会接触或直接、间接的食用到这种物质？
  β-1,3-D-葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中广泛存在的一种多糖，它是组成高等植物、酵母菌和真菌细胞壁的结构大分子之一。具有较强生物活性的β-1,3-D-葡聚糖的重要来源之一是酵母细胞壁。酵母细胞壁由三种主要的多糖组成，其中包括甘露糖蛋白（约占40%）、 
葡聚糖（约占50%）和几丁质（约含2%）。 
  人们对酵母葡聚糖的兴趣始于上世纪40年代，Pillemer博士*发现并报道酵母细胞壁中有一种叫作“Zymosan”的物质能够非特异性地刺激*。20世纪60年代，杜兰大学的Nicholas DiLuzio博士证实了Zymosan中具有生物活性的物质是β-1,3-D-葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。近几年，大量研究表明酵母葡聚糖能够通过结合到*上的特殊受体而刺激*活性，从而*达到*、*、*。 
   酵母葡聚糖的提取工艺 
   酵母葡聚糖以碱不溶性葡聚糖为主，碱不溶性葡聚糖是一种活性多糖，其制备关键是除去蛋白质、甘露聚糖和脂类等杂质。目前国内外制备酵母葡聚糖的方法主要有酸碱法、酶法及氧化提取等。 
   酸碱法 
   Mannaners等最早采用酸碱法提取酵母中的葡聚糖，后经过Willianms等人的改进，已形成稳定的工艺。CHUNG等研究的碱处理工艺为：取80g酵母细胞壁悬浮于1000mL 4%的NaOH溶液中，95℃保温1h，离心，不溶物悬浮于2000mL 3%的NaOH溶液中，于75℃保温3h，离心，不溶物悬浮于蒸馏水中，用盐酸调pH至4.5，75℃保温1h，离心，水洗、脱水、干燥得酵母葡聚糖。 
   酶法 
   酸碱法快速、高效，虽然能够得到纯度较高的葡聚糖产品，但是需要消耗大量酸碱，环境污染严重，需要有机溶剂且会对葡聚糖分子造成一定破坏。为了克服这种不足，国内外的研究者采用更加温和的工艺来提取酵母葡聚糖。Freimund等采用酶法处理酵母细胞壁制备酵母葡聚糖：取1.3kg酵母细胞壁加水至8.8L，调节pH=7.0，125℃保温5h，离心后洗涤2次，不溶物加水至10L后用碱性蛋白酶Savinase酶处理5h，离心、洗涤、干燥后用乙醇或丙酮洗涤，得到含量85%以上的葡聚糖样品。 
   酶处理酵母细胞壁后能去除大量蛋白，从而*和使用量，得到的酵母葡聚糖产品分子结构更加完整，因此，酶法更适合于大规模酵母葡聚糖的提取纯化。 
   其他工艺 
   除传统的酸碱法和酶法外，一些研究学者还采用其他方法来制备纯度较高的酵母葡聚糖。日本的Ohno等采用0.5%~2%的次氯酸钠溶液在室温条件下直接处理酵母细胞壁5h以上，得到的高纯度酵母葡聚糖产品收率在20%以上。此方法虽能得到纯度较高的酵母葡聚糖，但是强氧化剂对葡聚糖分子结构的影响还有待深入研究。 
酵母葡聚糖的生理功能 
    * 
    口服的酵母葡聚糖与其他食物成分不同，它不被胃和*中的酸或酶水解而直接进入小肠。小肠粘液细胞上的*通过葡聚糖受体吸收葡聚糖，随即激活这些细胞。β-1,3-D-葡聚糖通过刺激*这种能够在保护和增强*方面发挥广泛作用的*来发挥作用，保护身体免受危害。 
    葡聚糖*效用是刺激*的结果，而不是直接对*产生细胞毒性。这种效用相对于传统*的优势在于，免疫细胞具有识别和摧毁“坏”细胞和“外来入侵者”的能力，所以葡聚糖对健康组织和细胞的危害很小。目前研究*功能的主要目标就是加强存在于高等哺乳类组织中的*的活性及吞噬能力，这正是酵母葡聚糖的功能之一。1981年挪威*研究中心及瑞典Uppsala大学比较了42种天然多糖的*，发现从酵母、真菌中提取的葡聚糖能将小白鼠体内*的吞噬能力提高10倍以上，在其后的研究中，其他哺乳动物包括人类的免疫效应亦有同样的结果。 
    抗*，提高抗病能力 
    自20世纪80年代，哈佛大学陆续的研究表明，β-1,3-D-葡聚糖可帮助人们抵抗多种病原菌的侵害，如金色葡萄球菌、大肠杆菌、白色念珠菌、李斯特菌、卡氏肺囊虫、利什曼原虫和*等。研究者也对不同动物进行了葡聚糖抗*的研究，如小鼠、大鼠、豚鼠、猪等，均体现出其*，*。 
酵母β-葡聚糖能明显增加抗生素的效力，当与抗生素联合使用时，其刺激*的作用能够增强药物的*效果。大白鼠*的实验证实，单独使用β-1,3-D-葡聚糖的大白鼠有80%的存活率（对照组的存活率为20%），单独使用抗生素组的存活率为65%，而联合使用二者则有*的存活率。 
     * 
   美国空军辐射生物学研究所的研究表明，酵母葡聚糖对辐射后*的恢复和抵抗能力的快速提高具有很好的帮助。在给予致死剂量的辐射后，对照组的小鼠在两周后全部死亡，而服用酵母葡聚糖组的小鼠死亡率只有40％。用β-1,3-D-葡聚糖*经辐射的小鼠，可以*，并能够提高*活力使*数量增加， 同时增加脾细胞数。 
酵母葡聚糖的应用领域 
     动物养殖和饲料工业 
    酵母葡聚糖是一种很好的天然*，能提供机体非特异性和特异性免疫作用，这是改善动物健康状况的重要途径，因此在动物养殖领域应用相当广泛。Selvaraj等研究表明，对鲤鱼进行腹膜内注射酵母葡聚糖可显著提高其*。Courie等用酵母葡聚糖作为抗生素替代物添加于猪、鸡等畜禽日粮中，能显著提高动物的*，并促进生长，提高饲料转化利用率。 
    目前，欧盟已禁止使用抗生素，抗生素残留问题已引起全世界的关注，酵母葡聚糖是目前抗生素的*替代物。在美国、巴西和我国台湾已普遍使用酵母葡聚糖，在畜禽和水产品养殖中发挥了良好的防病、*作用，提高饲料转化率并大大降低了动物死亡率。 
     食品工业 
    酵母葡聚糖具有很高的粘性、持水性、乳化稳定性，在食品工业中常作为增稠剂、持水剂和乳化稳定剂应用于调味料、甜点等食品。由于酵母葡聚糖在人体*内难以降解消耗，因此，还可以作为低热量食品添加剂，提供脂肪样口感。王淼等研究表明，在肉制品中用酵母葡聚糖替代脂肪，既可提供低脂肉制品滑润、丰厚的口感，又能改善肉制品的脆度、硬度等质构特性。Thammakiti将酵母葡聚糖作为乳化稳定剂应用于蛋黄酱中，不但能有效保持蛋黄酱的乳化稳定性，且能够强化纤维素阻止脂类吸收的作用，促进胆固醇的排出，增加*。因此，酵母葡聚糖在食品工业中既可作为膳食纤维，又是一种优质的保健食品添加剂。 
     化妆品工业 
    酵母葡聚糖可以应用到洗发香波、沐浴露、防晒霜及面膜等产品中，发挥其抗*、*以及*的作用，从而保护皮肤免受外界侵害，国外已有大量应用的例子，但在国内尚未有报道。 

    随着人们生活水平的不断提高和保健意识的不断增强，健康长寿已成为大多数人追求的目标。要实现这一目标，只有靠我们自己功能健全和强大的*，靠我们从自己的饮食中摄取更多的*物质来不断完善*，酵母葡聚糖或许就是*的选择。

订购须知

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