食品级 酶制剂 胃蛋白酶 将蛋白质分解为小分子肽的酶

胃蛋白酶    

酶活力10-11万

9001-75-6

用途：酶制剂

【性状】胃蛋白酶为白色或淡黄色的粉末;无霉败臭;有引湿性；水溶液显酸性反应。

【鉴别】取本品的水溶液，加鞣酸、没食子酸或多数重金属盐的溶液，即发生沉淀。

【用途】胃蛋白酶主要用于鱼粉制造和其他蛋白质(如大豆蛋白)的水解,干酪制造中的凝乳

作用(与凝乳酶合用),亦可用于防止啤酒的冷藏混浊。

胃中的一种蛋白水解酶。其pH值为1～2。胃蛋白酶作用的主要部位是芳香族氨基酸或酸性

氨基酸的氨基所组成的肽键。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味。

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。