茶多糖(Tea Polysaccharides ,TPS)是茶叶中一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或一种酸性糖蛋白,实名应称茶活性多糖,主要成分有葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等,具有*、*、*、抗凝血、*、*、*、 抗X射线辐射等*，是一种应用和开发前景的天然产物，既可应用于药品和保健品的开发，如“茶多糖口服液”、“复方硒茶多糖”、“茶多糖泡腾片”、“茶多糖胶囊”等初级茶多糖保健产品，又可作为食品添加剂和饲料添加剂，同时还可作为日化用品、化妆品产品开发的新功能成分，如茶脂多糖紧致面膜，以及作为啤酒酿造的辅料。

茶多糖是一种水溶性的复合多糖,产品的外观呈淡褐色,热水中溶解度约76%, 不溶于高浓度的乙醇 、丙酮 、乙酸乙酯 、正丁醇等有机溶剂, 无毒, 对热稳定性较差 ,随干燥温度增加而色泽变深。在热的作用下,糖类物质将产生降解。碱性条件下,茶多糖水溶液颜色加深,碱性提高而加剧,并有丝状沉淀产生;pH值低于5.0 时, 茶多糖中糖类发生降解能通过半透膜 。

茶多糖由茶叶中的糖类、蛋白质和果胶等物质组成, 茶新梢的粗老叶中含量较高。从分离纯化后的茶多糖的紫外吸收图谱能表明茶多糖中存在蛋白质，即茶多糖中多糖与蛋白质呈紧密结合态。纯化后茶多糖中糖蛋白含量88.93%，可与多种金属元素络合。茶多糖的单糖组成是以半乳糖、葡萄糖和阿拉伯糖为主，还有木糖和甘露糖等

1.一级结构
茶多糖的一级结构是指糖基的组成、糖基排列顺序、相邻糖基的连接方式 、异头碳构型以及糖链有无分支 、分支的位置与长短等。
2.结构
茶多糖的结构是在一级结构的基础上, 各侧链通过非共价键相互作用结合而形成的复杂结构(构象), 其结构层次可分为二级结构 、三级结构和四级结构。茶多糖的二级结构, 通常指茶多糖骨架的形状, 即茶多糖骨架链内以氢键结合的各种聚合体。二级结构只关系到茶多糖分子中主链的构象, 不涉及侧链的空间排布。在茶多糖链中, 糖环的几何形状几乎是硬性的, 各个单糖残基绕糖苷键旋转而相对定位,可决定茶多糖的整体构象。茶多糖链一级结构的重复单位中的羟基、羧基等之间的非共价相互作用, 导致糖链进一步卷曲或折叠,或者是两链双螺旋排列而形成的空间构象 , 即茶多糖的三级结构。茶多糖的四级结构, 是指相同或不同多糖链的协同结合而形成的聚集体, 也即亚单位现象。茶多糖的内部基团又相互作用, 因其不同氢键的形成而构成特定的结构 。

1.*
(1)保护胰岛细胞，*
提高机体抗氧化能力，保护胰岛β细胞
(2)提高*
(3)提高*敏感性
(4)*有关酶的活性
①增强葡萄糖激酶活性
②抑制糖降解酶活性
(5)提高肝糖原含量，*
2.*
茶多糖能提高脂蛋白醋酶(LPL)活性,并能降低该酶对抑制剂(如NaCl)敏感性,与肝素有相似作用,并能同LPL结合,促进动脉壁LPL入血而起到抗动脉 粥样硬化作用。
3.*
(1)茶多糖能够活化*,增强小鼠腹腔*的*和数量。
(2)茶多糖对提高性田胞增殖反应,有利于促进由T细胞介导的免疫应答,诱导 *因子的表达,如促进*介素(l)L 的生成等,进而*的*能力。
(3)茶多糖激活B细胞。
(4)茶多糖增强天然杀伤性细胞的活性。
(5)茶多糖激活补体系统,提高*膜相补体受体的活性。
4.抗凝血
*茶多糖具有*,能显著延长人体血浆的APT值。茶多糖经柱层析后分离出四个多糖组分,其中组分1为茶多糖总量 的5 7.3 6%,茶多糖组分1经硫酸化、乙酞化和狡甲基化修饰后,抗凝血活性进一步增强。
5.抗氧化
茶多糖可增强血 浆及脂蛋 白抗教化能力,因此能够起到*。
6.*作用
茶多糖能提高小鼠*，延长其存活时间。
7.*、X 射线辐射功能
8.其他作用
茶多糖还具有*和*的功效。

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